在我国美食之都长沙，有一种独具特色的美食——桑拿鱼。桑拿鱼以其鲜美的口感、丰富的营养和独特的烹饪方式，吸引了无数食客前来品尝。下面，就让我们一起来揭秘长沙特色桑拿鱼的烹饪宝典，让美食之旅从这里启航。
一、选材
1. 鱼种：长沙桑拿鱼选用的是肉质细嫩、味道鲜美的淡水鱼，如草鱼、鲈鱼、黑鱼等。其中，草鱼最为常见。
2. 鱼的大小：桑拿鱼以中小型鱼为佳，一般重量在1-2斤左右。
二、预处理
1. 活鱼宰杀：先将鱼清洗干净，然后用刀在鱼背处划一刀，使鱼脊骨露出，方便入味。
2. 去腥：在鱼背处涂抹适量的料酒，轻轻按摩，去除鱼腥味。
3. 洗净鱼身，沥干水分。
三、调料准备
1. 生姜：洗净切片。
2. 大蒜：洗净切片。
3. 青红椒：洗净切丝。
4. 豆瓣酱：适量。
5. 酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉、生粉：适量。
四、烹饪步骤
1. 热锅凉油：在锅中倒入适量的食用油，加热至5成热。
2. 下鱼煎制：将处理好的鱼放入锅中，两面煎至金黄色，煎出鱼油。
3. 炒配料：在锅中留少许油，加入豆瓣酱、生姜、大蒜、青红椒等调料炒香。
4. 加水炖煮：在锅中加入适量的清水，放入煎好的鱼，加入酱油、料酒、盐、糖、胡椒粉等调料，大火煮沸后转小火炖煮5-10分钟。
5. 调味收汁：待鱼炖煮至熟透，汤汁浓稠时，加入生粉勾芡，使汤汁更加鲜美。
6. 出锅装盘：将炖好的桑拿鱼出锅，装盘即可。
五、小贴士
1. 煎鱼时，火不宜过大，以免鱼皮煎焦。
2. 炖煮鱼时，要小火慢炖，使鱼入味。
3. 勾芡时，注意不要勾芡过度，以免汤汁过于浓稠。
长沙特色桑拿鱼，以其独特的烹饪方式和鲜美的口感，成为了长沙美食的一大特色。学会这道美食的烹饪方法，让美食之旅从这里启航，感受长沙美食的魅力吧！